吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州

admin 2019-04-17 阅读:253

十六、乳鸽

BB鸽(乳鸽)20只,花椒盐(花椒盐:精盐1000克、大红袍花椒200克、九叶青麻椒100克,将盐在炒锅里加热至七成热左右,将锅离火,待温度降至五成热左右,倒入花椒和麻椒敏捷翻炒,需求不断翻炒直至盐凉透,这样花椒盐即成备用。)150克、白糖200克、鸡粉200克、白胡椒粉5克、腌鸽香粉(腌鸽香粉:五香粉50克、十三香粉30克、沙姜粉15克、八角粉10克、小茴香粉10克、蒜香粉50克,一起拌和均匀后备用。)70克,将BB鸽用清水洗净并控干水分,然后用归纳腌料将乳鸽表里搓弄均gt结绑法图解匀入味,入冷藏冰箱静置4小时。

十七、鱿鱼

鱿鱼1000克(或鱿鱼须、或鱿鱼块、或鱿鱼板皆可。),洋葱丝50克、大葱件50克、老姜片50克、香芹段50克、香菜30克、胡萝卜片30克、白胡椒粉3克、蒜子30克、鲜香菇30克并参加精盐重复搓弄至出香味,倒入容器内,参加老才臣黄酒50克、老才臣生抽酱油20克、老才臣烧汁10克、味粉5克、鸡粉5克拌和均匀,投入鱿鱼后入冷藏冰箱静置4小时备用。

十八、牛肉串

腌制办法1:牛肉丁(1.5厘米左右巨细)1000克,参加蔬菜吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州汁(解密一有蔬菜汁配方)250克、大喜大烤肉酱(原味)20克、鸡粉10克、白糖5克、白胡椒粉2克、小苏打(或安多夫)7克、鲜柠檬片6克、老才臣生抽酱油20克、豆瓣红油15克、大喜大牛肉粉10克,一起拌和均匀后,入冷藏冰箱静置2小时即可备用。

腌制办法2:牛肉丁(1.吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州5厘米左右巨细)1000克,参加洋葱碎、姜末50克、大喜大牛肉粉5克森谷美食公园、小苏打(或安多夫)6克、五香粉3克、十三香3克、白胡椒粉2克、老才臣一品鲜酱油10克、精盐3克、味粉3克、鸡粉3克抓揉拌和均匀,入鸡蛋液2个、花椒水(花椒水:用大红袍花椒50克+九叶青麻椒2肉书0克+清水1000克,煮至汁液浓缩为600克sw140即成。)100克,朝一个方向拌和均匀,入冷藏冰箱静置12小时备用。

十九、牛条脊串

牛条脊肉丁(1.5厘米巨细)1000克,参加洋葱汁(洋葱汁:用紫皮洋葱丝300克+老才臣煲汤料酒200克+高度白酒10克+清水300克,入打浆机里搅打至碎,并用纱布控出汁液留鸟轰趴馆即成。)100克、小苏打(或安多夫)6克共荣拌和均匀后腌制2小时,待汁液吸收干,下入老才臣一品鲜酱油10克、味粉6克、鸡粉8克、大喜大牛肉粉5克、老才臣蚝油15克、花椒粉1克、五香粉1克、十三香1克、白胡椒粉2克、新鲜木瓜汁20克、户户辣酱50克、鸡蛋液50克抓拌均匀,再投入猪板油丁100克拌和均匀后,入冷藏冰箱静置3小时备用。

二十、牛外脊串

牛外脊肉丁(1.5厘米左右巨细)1000克,参加洋葱汁100克、小苏打(或安多夫)5克、新鲜木瓜汁20克(或木瓜蛋白酶2克)、老才臣蚝油15克、老才臣生抽酱油15克、白糖8克、白胡椒粉2克、鸡粉5克、大喜大牛肉粉10克、色拉油8克、鸡蛋液80克,一起拌和均tifanny匀后,入冷藏冰箱静置2小时备用。

二十一、麻辣排骨串

①猪肋排(选带有脆骨的部分)1000克,剁成麻将块(2.5厘米左右),用清水浸泡30分钟,并冲刷洁净血水捞出控干水分备用;②将控干水分的猪肋排块到入盆内,参加复合辣椒面(复合辣椒面:魔鬼辣椒面+二金条辣椒面按1:1的份额参加并拌和均匀即成。)50克、复合花椒面(复合花椒面:花椒面+麻椒面按2:3的份额增加并拌和均匀即成。)50克、十三香20克、蔬菜汁150模特牛玉坤克、鸡粉20克、味粉10克、老才臣料酒20克、老才臣生抽酱油10克,一起拌和均匀后,入冷藏冰箱静置2小时备用。

烤制:取腌好的猪肋排穿成串,烤制时,先刷上一层调料油,撒上少量盐和鸡粉,中火烤制。待猪肋排老练后,再刷上一层调料油,撒上少量白芝麻、复合辣椒面、复合花椒面皆可食用。

(调料油:锅内放入菜籽油700克加热至多半热断生腥后,再参加熟鸡油1000克、色拉油1000克、洋葱丝200克、干葱片200克、大葱件200克、香葱结100克、老姜片200克、蒜子200克、香菜100克、鲜麻椒300克小微火炼至出香金黄即成,过滤出料渣备用。)

二十二、串烤猪手

①猪前手2000克,用喷枪烧尽缝隙里的毛,并用温水浸泡30分钟后,刮洗洁净并用清水清洗洁净,入冷水锅中恶女装大火烧开转中小火,煮出血污,待血沫撇尽后捞出冲凉水并清洗洁净,捞出控王苏菁干水分备用;②将治净的猪前手入调泡圣老猫制好的酱汤中,大火烧开改小火煮约1小时后,再改微火浸煮3吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州0分钟,将酱汤桶离火持续浸泡6小时左右直至入味熟透;③取出猪前手,从中心一分为二剖开,用铁签子穿起来,刷上一层调料油,放在炭火上,烤制10分钟左右至表皮金黄酥脆,再刷上一层调料油,并撒上白芝麻1克、孜然粗粉3克、王守义麻辣鲜3克即成。

老火酱汤:1、将香料:八角50克、桂皮20克、白芷10克、甘草15克、草果(拍碎)15克、罗汉果(拍碎)2个、小茴香15克、香叶10克、陈皮15克、白豆蔻10克、肉豆蔻(拍碎)10克、香茅草3克、甘菘3克、木香2克、红栀子100克、大红袍花椒20克、九叶青麻椒20克、沙姜10克、南姜10克、白胡椒粒10克,用开水冲刷并控干水分,然后用高度白酒200克拌匀备用;②洋葱丝、大葱件、香葱结、老姜片、蒜子各50克,用150克熟鸡油、100克色拉油小火渐渐煸炒至洋葱丝等略焦,投入香料一起煸炒出香后用料包包好并扎紧袋口备用;③用汤桶装入35公斤清水,参加5公斤焯水治净的棒骨、2公斤焯水治净的老母鸡、1公斤焯水治净的鸡爪、1公斤焯水治净的猪皮、2公斤焯水治净的猪肘子,再下入大葱600克、老姜块500克、大火烧开转中小火渐渐熬成高汤(约剩汤汁25公斤),离火过滤,调入调料(精盐300克、鸡粉500克、味粉300克、鸡精300克、冰糖色50克、老才臣冰糖老抽60克、老才臣花雕酒500克),持续投入香料包,大火烧开转小微火熬煮30分钟即成老火酱汤。

大厨小贴士:制张三丰异界游全文阅读作这款烤猪手,一定要选用猪前手,猪后蹄骨头较大,不适合用来烧烤。

二十三:蒜香肥肠

①细的猪肥肠1000克(尽量不要选用大肠头),用老才臣料酒+老才臣白醋重复搓弄清洗,并用清水冲刷洁净,入冷水锅中,下入料酒焯水,出锅后用清水冲凉备用;②将猪肥肠入高压锅内,入清水刚好没过外表,放入大葱件100克、老姜片100克,老才臣料酒200克,大火烧开转小火压10分钟,离火天然冷却;③取出肥肠,切成2厘米长段,每段肥肠里边塞上一瓣蒜,并用钎子穿成串;④将肥肠串放在炭火上,刷上一层调料油,再刷上一层薄薄的肥肠烧烤酱料,用贺卫方最新状况中火烤至二imkorean面金黄,撒上孜然粗粉即成。

肥肠兴盛电气江苏有限公司烧烤酱料:锅内入色拉油250克、烧至五成热时,放入香其酱400克、老才臣黄豆熟酱200克、蒜蓉辣酱600克、老才臣蚝油100克、味好美蒜香粉50克、老才臣煲汤料酒2吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州00克,用小微火炒至酱香味溢出,调入鸡粉40克、味粉30克再次炒制并拌和均匀,离火晾凉即成。

二十四:串烤鸡头

生鸡头1000克,入冷水锅中,烹入老才臣料酒,大火烧开转中小火焯水10分钟,捞出用清水冲刷治净(主要是去掉鸡头上的毛、食管和异味等),将鸡头改刀一分为二,每3块穿一串;②鸡头上刷上烤吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州鸡头酱料,再刷上一层薄薄的调料油,放在炭火上用小火烤至五老练,再刷上一层薄薄的调料油,撒上白芝麻,烤至鸡头老练即可。

烤鸡头酱料:取奥尔良烤鸡料500克、美乐滋香辣料500克、王守义麻辣鲜100克、花椒粉10克、鸡粉100克、老才臣料酒1俞秋言50克、干葱末200克、姜末100克、户户辣椒酱150克,一起拌和均匀即成。

烧烤撒粉配方大揭秘

二十五:烤串撒粉

撒粉配方1:①孜然粒50重生之乔宣0克、小茴香50克、白芝麻250克、苏子粒100克别离放入烧热的锅内炒香,取出后别离磨成粉;②去提早加工好的四种粉混合,再参加复合辣椒面400克,花生粉(将花生烤焦研磨成粗粉备用)50克、花椒盐50克、味粉100克、老王头烧烤料60克混合均匀即成。

撒粉配方2:①黄豆、腰果别离入烤箱(底火、面火均为170℃),待烤至金黄后取出研磨成粉;②香菜籽250克、孜然粒250克、白芝麻250克别离入锅内微小火炒香,取出后别离研磨成粉;③将黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、孜然粉50克、复合辣椒面50克、香菜籽粉20克、鸡粉20克、白芝麻30克、干葱头粉30克、椒盐150克、味粉20克一起混合均匀即成。

撒粉配方3:精盐500克,入锅内用小火不断翻炒,直至盐干松后,入王守义十三香20克、盐焗鸡粉50克、沙姜粉20克、五香粉50克、复合辣椒面50克、味粉100克木原数多、鸡粉100克、花椒面70克,用盐余温煸炒出香味后,倒入托盘内晾凉即成。

烧烤刷酱配方大揭秘

二十六:烤串刷酱

烤制肉串时,除了撒粉外,也能够刷酱。比方:

烤串刷酱配方1:韩国辣酱250克、蒜蓉辣酱310克、孜然粉100克、利民蒜蓉辣酱600克、老才臣煲汤料酒200克、蜂蜜50克、鸡粉50克,一起混合拌和均匀即成。

烤串刷酱配方2:海鲜酱75克、老才臣蚝油75克、老才臣一品鲜酱油40金三角雇佣兵克、味粉40克、香辣炸鸡粉15克、花椒粉15克、老才臣老抽酱油10克、鸡精20克、孜然粉15克,一起混合均匀即成。

烤串刷酱配方3:色拉油250克、熟鸡油50克,烧至六成吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州热时,放入姜米10克、蒜蓉10克、干葱蓉裸体照10克、小火炒香,再顺次放入A料(干海米碎3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、香辣酱20克、阿香婆牛肉酱35克吉林省会计网,“风味探秘”系列七:京城某烧烤连锁中心厨房配方全揭秘(二),通州),微小火煸炒20分钟左右出红油出香,调入味粉10克、鸡粉10克并在此翻炒均匀即成。

烤串刷酱配方4:叉烧酱10克、老才臣黄豆熟酱20克、泰国辣鸡酱10克、李锦记排骨酱30克、老才臣甜面酱10克、海鲜酱30克、鸡粉30克、白糖30克、韩国烧烤酱30克、韩国烧烤粉30克、孜然粗粉15克、小茴香粉10克,一起混合均匀即成。

烤串刷酱配方5:顶好花生酱50克、孜然粗粉50克、复合辣椒面50克、西红柿沙司40克、蒜蓉辣酱120克、芹菜汁50克、老才臣煲汤料酒100克、孜然粒50克、苏子粒粉25克、白芝麻25克、捍卫尔牛肉汁25克、鸡汁25克、味粉10克、鸡粉10克、芝麻油10克,一起混合均匀即成。

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